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第646章 徽墨酥（第1页）

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徽墨酥（徽墨酥（第22页）“沈师傅，咱们今天做啥新鲜玩意儿？”石头年纪小，憋不住话，探着脑袋问。“做个四九城没见过的稀罕物。”沈砚拿过一个干净的大盆，放在案板正中间。正说着，后厨的门被推开，赵德柱带着两个伙计，扛着麻袋、抱着罐子走了进来。“沈爷，料都备齐了，全是按您的吩咐，精挑细选的。”赵德柱把东西放下，挥手让那俩伙计去忙，自己则留在一旁，眼巴巴地看着。沈砚解开装黑芝麻的麻袋，抓起一把看了看，芝麻颗粒饱满，皮色乌黑，确实是好料。“做这徽墨酥的第一步也是最难的一步，就在这芝麻上。”沈砚把芝麻倒进大盆里，端到水池边，“必须得洗得干干净净，把里头的瘪粒、泥沙全淘出来，一点杂质都不能留，不然吃进嘴里牙碜。”杨文学和石头赶紧上前帮忙，三个人过了四五遍水，把芝麻淘洗得干干净净，捞出来放在竹筛子里控干水分。大铁锅烧热，不用放油，直接将控干水的黑芝麻倒进去。“刺啦”一声，水汽蒸腾。沈砚拿起一把大号的木锅铲，在锅里快速翻炒，“炒芝麻是个水磨工夫，火大了外皮糊里头生，吃着发苦；火小了逼不出芝麻的油香。”“必须炒到芝麻在锅里微微发胀，用手一捻，皮肉分离，里头的仁儿泛出微黄色，那才是正正好。”铁锅里发出细密的劈啪声，芝麻的香味随着热气散开，满屋飘香。沈砚不停地翻炒，额头上冒出一层细汗，他估摸着时间，抓起几粒芝麻放在指腹上一捻，皮壳碎裂，露出里面泛黄的芝麻仁，焦香扑鼻。“起锅！”沈砚喊了一声。杨文学眼疾手快，端着个大笸箩接在锅边，沈砚将炒熟的芝麻全铲进笸箩里，摊平晾凉。“接下来是炒面。”沈砚动作没停，他将铁锅擦干，倒入精白面。“生面粉会带着股麦腥味，做点心糊嘴。”沈砚手腕一抖，锅铲在面粉里来回划圈，“小火慢焙，逼干里面的水汽，要炒出麦香，还不能变色。”杨文学和石头在旁边听的连连点头，嘴里还不停的念叨，生怕自己记差了。面粉在锅里来回翻腾，过了大概半个钟头，锅里腾起一股熟香，沈砚将熟面粉盛出，放在一旁备用。芝麻也已经凉透，沈砚指了指墙角的石磨，“石头，把芝麻上磨，推细。记住，要多细有多细，推完在用最密的箩筛过三遍，留下的粗渣不要，只要那层最细的芝麻粉。”石头应了一声，端起笸箩走到石磨前，一勺一勺地往磨眼里添芝麻，双手握住磨棍，吭哧吭哧地推了起来。黑色的芝麻粉顺着磨盘落下，石头推完一遍，又用细箩筛过滤，过不去筛子的粗粒重新倒回磨盘，反反复复，直到所有的芝麻都变成了细腻的乌黑粉末。沈砚捏了一撮芝麻粉，满意地点点头，“文学，把白糖也上磨，推成糖霜。”

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